RASPBERRY OAT MUFFINS with yogurt vanilla filling

Hey my lovelies (:

I have already gone jogging for half an hour this morning but I think I'll go for a second time this evening (:
I did't have much to do this afternoon so I had time to make muffins (:
I decided to make RASPBERRY OAT MUFFINS with yogurt vanilla filling. I definitely love the result!

For 12 muffins you need:

300 g whole grain flour
3 tsp baking powder
100 g cane sugar or alternatively 5 tbsp Stevia and 25g agave syrup
2 tbsp honey
2 egg whites
300 ml buttermilk
50 ml plant oil
1 tsp vanilla extract
45 g oats
160 g raspberries
For the filling:
200 g greek yogurt
2 tsp vanilla extract
2 tbsp maple syrup

Preheat the oven at 180°C.
Mix flour, baking powder and sugar. I used buckwheat flour and the version without cane sugar.
Mix honey, egg whites, buttermilk, oil and vanilla extract in a separate bowl. Put the egg mixture to the dry ingredients and fold it in softly.
Now add oats and raspberries and mix once again.
Spread the dough into paper cases and put into the oven for 25-30 minutes.
Meanwhile you can prepare the filling. You just have to mix all ingredients together.
When the muffins are ready, leave them to cool down. Then cut the muffins horizontal into two pieces.
Top the bottom piece with the filling and put the other on top.

Remember that the muffins have to be eaten soon after adding the yogurt filling.

Enjoy!

Love,

Hallo meine Lieben (:

Heute hatte ich nicht viel zu tun, also war ich heute morgen schon für eine halbe Stunde joggen und vielleicht gehe ich gleich nochmal (: Außerdem hatte ich Zeit Muffins zu backen, diesmal habe ich HIMBEER-HAFERFLOCKEN-MUFFINS mit Vanille-Füllung gemacht (: Ich muss sagen, sie sind echt gut geworden!

Hier ist das Rezept für 12 Muffins:

300 g Vollkornmehl
3 TL Backpulver
100 g Rohrzucker oder alternativ 5 EL Stevia und 25 g Agavendicksaft
2 EL Honig
2 Eiweiße
300 ml Buttermilch
50 ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
45 g Haferflocken
160 g Himbeeren
Für die Füllung:
200 g griechischer Joghurt
2 EL Vanilleextrakt
2 EL Ahornsirup

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Mehl, Backpulver und Zucker mischen, ich habe Buchweizenmehl und die Zuckeralternative verwendet.
In einer separaten Schüssel Honig, Ei, Buttermilch, Öl und Vanilleextrakt verrühren.
Die Eimischung zu den Trockenzutaten geben und locker unterrühren. Jetzt werden auch die Haferflocken und die Himbeeren dazu gegeben und nochmal mischen. Den Teig auf 12 Papierbackförmchen verteilen und im Ofen für 25 bis 30 Minuten backen lassen.
Währenddessen kann schon mal die Füllung vorbereitet werden. Dafür müssen einfach alle Zutaten gemischt werden.
Wenn die Muffins abgekühlt sind, können sie halbiert werden. Auf das untere Stück kommt nun die Füllung, dann wird der obere Teil wieder drauf gesetzt.

Denk dran, dass die Muffins mit der Joghurt-Füllung nicht so lange haltbar sind. Wenn du die Muffins erst in ein paar Tagen essen möchtest, solltest du die Füllung besser frisch zubereiten.

Guten Appetit!