RED LENTIL SOUP

Hey lovelies (.
This is the recipe of RED LENTL SOUP. I made it a few days ago and it was very delicious (:
It's from the book "Vegan for fit".

For 2 persons you'll need:
1 white onion
1 garlic clove
1 carrot
3 tbsp olive oil
150 g red lentils
4 dried tomatoes in oil
1 tbsp white almond butter
2 tbsp lemon juice
salt and pepper
1/4 bunch of basil
1/4 bunch of oregano
40 g hazelnuts

Skin and chop onion and garlic clove. Peel the carrot and cut into pieces. Heat olive oil in a pot and roast for about 3 minutes. Add lentils and 900 ml water and let it cook for ca. 8 minutes with closed lid and high heat. Then blend it together with a dried tomato and almond butter. Add lemon juice, salt and pepper.
Hash herbs and a chili pepper. Brown the hazelnuts for 3 minutes in a pan without fat. Chop the remaining dried tomatoes.Mix the prepared ingredients in a bowl with lemon juice, salt and pepper.
Fill the soup in a bowl and top with herb-nut-mixture.
Enjoy!

Love,

Hallo (:
Vor ein paar Tagen habe ich super lecker neues Rezept aus dem Buch "Vegan for fit" getestet: ROTE LINSENSUPPE. Hier ist das Rezept für 2 Personen:

Man braucht:
1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
3 EL Olivenöl
150 g rote Linsen
4 getrocknete Tomaten in Öl
1 EL weißes Mandelmus
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1/4 Bund Basilikum
1/4 Bund Oregano
1/2 Chilischote
40 g Haselnusskerne

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Möhre schälen, in grobe Stücke schneiden.Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Möhre darin ca 3 Minuten anbraten. Linsen und 900 ml Wasser hinzufügen. In geschlossenen Topf ca 8 Minuten bei starker Hitze kochen. Anschließend mit 1 getrockneten Tomate und Mandelmus pürieren, evtl noch etwas Wasser hinzufügen. ! EL Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter fein hacken. Chilischote entkernen, Trennhäute entfernen und fein hacken. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten anrösten und grob hacken. Die restlichen getrockneten Tomaten fein hacken. Vorbereitete Zutaten in einer Schale mit 1 EL Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern.
Suppe in Schalen geben und mit der Nuss-Kräuter-Mischung toppen.

Guten Appetit!